עמית עוסק בליטיגציה אזרחית מסחרית ובתחום המקרקעין, ומייצג בהתדיינויות משפטיות בערכאות השונות.
סיים את לימודיו לתואר ראשון במשפטים באוניברסיטה העברית בירושלים בשנת 2011, ובשנת 2014 השלים האת לימודיו לתואר מוסמך במשפטים (בהצטיינות). בשנת 2012 עמית הוסמך כעורך דין ולאחר מכן עבד במשרדי עו”ד בתחום האזרחי והמסחרי.
בהמשך פנה עמית לשירות הציבורי ועד להקמת משרד גולד -כהן עורכי דין, במשך כחמש שנים שימש עמית כחוקר במחלקה לחקירות שוטרים שבפרקליטות המדינה.